去年學會做牛軋糖時已接近過年了,一切都太匆促了又碰上老公的奶奶過世
想再做糖都沒時間了!
因之前配方是較大的量所以拌糖時很費力
總共做了2次手都快斷了,貼了好久的藥布Dennis還每天幫我推拿
好不容易才復原
所以朋友ㄚ好吃的牛軋糖並不是我小氣沒多做一點實在是很費工
又沒有攪拌機,純手工無法量產沒吃到或吃不過癮的就請見諒!
而老公也是很辛苦的負責切糖,手也很痛耶!
星期一收到惠如的mail 已開始做糖了
心理一直在猶豫到底還要不要做呢?
想到拌糖和切糖就有點怕怕!
但又想到自己手工作的糖真的很好吃
寶貝們也非常喜愛呢!
於是上網查了一些配方,又請教了高手指點迷津決定要改配方
量少一點比較好拌雖然成品會少一半
可以多做幾次也較新鮮,做好的糖也不能放太久約一個月內食用完畢.
趁早做好的牛軋糖 分次送禮這樣到過年時大家都吃的到
我也不會太累.
明天不用上班,晚上連夜做了新配方的糖
果然輕鬆許多喔!
休息幾天又可以再做一次
今天晚上做的糖要給大寶貝帶去學校請老師和小朋友
可能還有點不夠呢!
星期天再繼續加油來做糖.
~牛軋糖~
材料:
A: 麥芽糖 600g 水 108 g 糖 50g 鹽 10g
B: 蛋白 2個 (打至6分發)
C: 無鹽奶油 100 g (隔水加熱融化) 奶粉 180 g 熟花生 600g(烤箱以100度C 保溫花生)
做法:
1.A 項材料煮至135度C(約需 35分鐘)
2.糖漿煮至125 度C 時開始將蛋白打發.
3.溫度到達135度C 關火,迅速拌入打法的蛋白霜,奶粉,融化奶油 最後加入花生
攪拌均勻倒入烤盤桿平.(烤盤要鋪不沾布)
待糖稍涼即可切塊.
糖漿煮好拌糖這個步驟要搶時間,因為速度若不快很容易攪拌不動
所以也沒空拍照,最好有個幫手一起做 我的幫手就是小寶貝
她會幫我倒蛋白霜和花生,還好有她的幫忙
修改過的配方份量減少了做起來較不費力
星期六晚上接了大寶貝回家又做了2份
準備給大寶貝帶到學校請老師和小朋友
因為是手工切的所以大小有點不平均
這才叫純手工
裝好美美的提袋也很體面喔!
2009 第一次做牛軋糖
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